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为“勾兑”正名,茅台、五粮液都是勾兑的!

作者:dahan  转载自:hefeidahan  发布日期:2016-11-21

“这酒不是勾兑的吧?”经常听到这样的问题,尤其是常喝白酒的朋友喜欢提这个问题。 其实,可以这么说,现在市场上,所有消费者,喝到的任何成品白酒(包括真正意义上的特供哦),都是勾兑的。“勾兑”是白酒酿造过程中非常重要,而且是必不可少的一道工艺。 茅台是勾兑的,五粮液也是勾兑的! 采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论香型,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度到85度之间。这种原酒(或叫基酒),是很难直接饮用的,而且不同车间生产出的酒的味道是不完全一样的,需要靠勾兑来统一口味,去除杂质,协调香味。要调制出口感适合、度数适合的成品酒,便于消费者饮用,唯一的做法就是“降度”,而这个过程就叫勾兑,白酒厂家也称之为勾调。 当然,勾兑并不是简简单单地向酒里掺水,而是多种基酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独定风格的一门专项技术。 茅台 勾兑工艺直接决定茅台出厂前的质量。茅台不同酿酒车间酿造的原酒特点不一,味道也有差别。茅台的勾兑是为了将同类型、不同特点的酒,按特定标准进行掺和平衡,以调整酒体主要香型成分的比例,使不同生产批次的酒达到同一效果,将不同酒质、不同特点的酒以不同的比例勾兑在一起,使分子间重新排列组合,补充、协调、平衡,烘托出茅台的酒体风格。 五粮液 上世纪70年代,勾兑大师范玉平在优选法上取得不断的技术进步,华罗庚先生两度致电祝贺并赋诗:“名酒五粮液,优选味更醇,省粮五百担,产量增五成,豪饮李太白,雅酌陶渊明,深恨生太早,只能享老春”,赞扬五粮液酒厂“为中外驰名的五粮液增添了光彩”。而今五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的先进技术,被业界誉为“勾兑双绝”,处于世界领先水平。 别以为只有中国白酒是勾兑的,威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒,这些洋酒也都要采用勾兑工艺。 但是,今天的消费者在问“这个酒是不是勾兑的”时,其本意可能是在说:这个酒是不是掺了劣质酒、假酒,甚至是其他对人体有害的化学物质? 但是,卖真酒的遇到这个问题也不好回答! 回答“是勾兑的”,会造成误会; 回答“不是勾兑的”,这个又和实际不符; 详细解释吧,太耗时费劲,对方还不一定有心情听!于是,发文一篇,算是再普及了!



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